Currículo
Controlo de Qualidade e Toxicologia Alimentar CdQeTA
Contextos
Groupo: Despacho nº3562/2024 > 2º Ciclo > Tronco Comum
ECTS
4.0 (para cálculo da média)
Objectivos
Pretende-se com esta unidade curricular que o aluno consiga: - Identificar os perigos veiculados pelos alimentos - Implementar um sistema HACCP num alimento ou refeição - Devem saber identificar os principais resíduos e contaminantes dos alimentos assim como os seus efeitos tóxicos e mecanismos de toxicidade - Conhecer os métodos de doseamento de aditivos, contaminantes e resíduos
Programa
Conceitos e atributos da qualidade dos alimentos. Legislação nacional e comunitária. Análise de riscos como base de segurança alimentar. Estabelecimento e monitorização de níveis seguros nos alimentos. Risco de exposição humana a agentes potencialmente tóxicos nos alimentos. Principais agentes tóxicos em alimentos. Aditivos, resíduos e contaminantes. Resíduos de drogas de uso veterinário e pesticidas. Contaminantes alimentares: materiais de embalagem, metais pesados, PCBs e dioxinas, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas aromáticas heterocíclicas. Toxinas de origem natural. Alimentos geneticamente modificados. Reações adversas e alergias alimentares. Princípios do sistema HACCP: perigos e prevenção, identificação dos pontos críticos do controlo (PCC), limites críticos, monitorização, medidas corretivas, de verificação e sistema documental; implementação nas indústrias alimentares. Metodologias para o controlo dos componentes alimentares potencialmente tóxicos
Método de Avaliação
Método expositivo, demonstrativo e interrogativo. Avaliação final escrita
Carga Horária
Carga Horária de Contacto -
Trabalho Autónomo - 88.0
Carga Total -
Bibliografia
Principal
- Food Toxicology. Apple Academic Press.: William Helferich, Carl K. Winter. 2008
- Nutritional Toxicology. 2nd ed. Taylor & Francis.: Frank N Kotsonis and Maureen A Mackey 2007
- Food Toxicology, CRC Press, New York.: Debasis Bagchi and Anand Swaroop. 2017
- Casarett & Doull's, Toxicology: The Basic Science of Poisons. 8th Ed. Mcgraw Hill.: Curtis D. Klaassen 2013
- Food Toxicology: current advances and future challenges. Apple AcademicPress.: Ashish Sachan, Suzanne Hendrich. 2017
- Introduction to Food Toxicology (Food Science and Technology). Academic Press.: Akayuki Shibamoto, Leonard F. Bjeldanes, Steve Taylor. 2009