Mestrado Bolonha em Nutrição Clínica

Pretende-se com esta unidade curricular que o aluno consiga: - Identificar os perigos veiculados pelos alimentos - Implementar um sistema HACCP num alimento ou refeição - Devem saber identificar os principais resíduos e contaminantes dos alimentos assim como os seus efeitos tóxicos e mecanismos de toxicidade - Conhecer os métodos de doseamento de aditivos, contaminantes e resíduos